Genovesi ericine
Descrizione
Le Genovesi Ercine non sono solo un dolce, ma un vero e proprio simbolo della tradizione pasticcera della splendida città medievale di Erice, in Sicilia.
Questi pasticcini, dalla caratteristica forma tonda e bombata che ricorda un grosso raviolo, devono probabilmente il loro nome all'antica usanza: si narra infatti che ricordino i cappelli indossati dai mercanti genovesi che un tempo frequentavano l'isola. L'esterno è composto da una pasta frolla sottile e fragrante, che si scioglie letteralmente in bocca, mentre il cuore è un ripieno generoso di crema al latte morbida e vellutata, spesso arricchita da una nota fresca e agrumata di limone.
La preparazione è un rituale di semplicità che onora la qualità degli ingredienti. Dopo essere state cotte fino a raggiungere un magnifico colore dorato e spolverate abbondantemente con zucchero a velo, le Genovesi sprigionano un profumo caldo e avvolgente che invita subito all'assaggio.
Perfette da gustare tiepide, appena sfornate (come vuole la vera tradizione ericina), queste delizie sono l'ideale per concludere un pasto, accompagnare il caffè o regalarsi una pausa dolce che sa di storia e di Sicilia.
Per l'impasto
Per la crema al latte
Instructions
Prepariamo la crema per le Genovesi
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Preparazione della Crema a Latte
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Sciogliere gli Aromi: Inserire in un pentolino il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescolare con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
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Aromatizzare: Aggiungere la scorza di un limone intera (assicurandosi che sia solo la parte gialla) e trasferire il pentolino sui fornelli.
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Preparare l'Addensante: In una tazza a parte, sciogliere l'amido di mais con un piccolo quantitativo di latte freddo.
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Addensare: Quando il latte sul fuoco avrà sfiorato il bollore, togliere immediatamente le bucce di limone. Inserire l'amido diluito e mescolare continuamente con la frusta fino a quando la crema non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
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Raffreddamento: Spegnere i fornelli e trasferire la crema in una ciotola. Coprire la superficie della crema con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della "pellicina" e lasciare raffreddare completamente.
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Preparazione della Pasta Frolla
La frolla delle Genovesi è caratteristicamente morbida e pastosa, con una miscela di farine.
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Base Cremosa: In una planetaria munita di gancio a foglia, inserire la margarina e lo zucchero. Lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Aggiunta dei Tuorli: Inserire i tuorli uno alla volta, continuando a lavorare l'impasto fino a quando non saranno perfettamente incorporati.
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Aggiunta dell'Acqua: Aggiungere l'acqua. In questo momento, l'impasto sembrerà rovinarsi o "impazzire", ma è una reazione normale che non deve destare preoccupazione.
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Aggiunta delle Farine: Aggiungere in successione la farina 00 e la farina di rimacinato (o semola). Continuare a lavorare finché non si forma un impasto morbido e molto pastoso.
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Assemblaggio e Cottura
Questa frolla morbida richiede l'uso di farina di supporto durante la stesura.
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Lavorazione Manuale: Trasferire l'impasto su un banco di lavoro precedentemente infarinato. Poiché la frolla è molto morbida e "molle", aiutarsi con la farina extra per poterla lavorare e stendere.
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Stesura e Farcitura: Stendere l'impasto in una striscia. Posizionare un cucchiaio abbondante di crema a latte (ormai fredda) su un lato della striscia e ripiegare l'impasto a portafoglio per coprire il ripieno.
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Dare Forma: Utilizzando un coppapasta rotondo (o a bordi ondulati, per la forma tradizionale), ricavare le Genovesi, sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire la crema.
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Varianti (Opzionale): Per una pausa golosa, è possibile farcire alcune Genovesi con la Nutella o una confettura a piacere.
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Cottura: Disporre le Genovesi su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 250°C per circa 12 minuti. Saranno pronte quando avranno raggiunto una leggera doratura.
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Finitura: Una volta sfornate, attendere qualche minuto, quindi dare una bella e abbondante spolverata di zucchero a velo sulla superficie.
Le vostre Genovesi Ercine sono pronte per essere gustate, preferibilmente calde, come vuole la tradizione!
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I miei consigli
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, basterà riporlo in frigorifero per circa mezz'ora prima di procedere con la lavorazione.
